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澳门美高梅线上娱乐老版本-真探现场|“网红餐厅”后厨干净吗?突击检查八合里海记结果出炉

2019-12-22 17:15:52
[摘要] 6月27日上午,政务直播《真探现场》栏目再次出击,跟随广东省市场监管部门一起,对市民关注的网络订餐食品安全问题进行突击检查。检查人员督促该单位进一步落实食品安全主体责任,并出具了监督意见书,要求其在7个工作日内完成整改。真探现场2——八合里海记牛肉结束了第一家餐厅,真探妹前往获得网友多数投票的另一家网红外卖餐厅——八合里海记牛肉。好啦,跟真探妹看完两家“网红餐厅”的突击检查,你是否吃的更放心了呢?

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澳门美高梅线上娱乐老版本,夏天到了,坐在空调房里动动手指,用手机点个外卖成为越来越多消费者的消暑首选。可是,你点的外卖真的安全吗?他们是否有实体店?后厨卫生是否符合经营规范?

6月27日上午,政务直播《真探现场》栏目再次出击,跟随广东省市场监管部门一起,对市民关注的网络订餐食品安全问题进行突击检查。值得关注的是,此次进行抽检的餐厅是通过网友投票的方式选出的,在10家人气餐厅中,海记八合里和陈记烧鹅票数最多,当选网友最希望抽查的“网红餐厅”。

说起烧鹅和牛肉火锅,可以称得上是真探妹的最爱了,这可是咱们老广的特色美食!两家网红餐厅的后厨状况如何?一起去真探现场看看吧。回顾直播

真探现场1——深井陈记烧鹅店

上午11点,真探妹跟随珠海市市场监管局检查人员来到了突击检查的第一站---“深井陈记烧鹅店(海韵城)”。听当地市民介绍,这家店很受欢迎,消费水平也不低,不少白领会选择在这家点外卖作为工作餐。

进入餐厅,珠海局市场监管工作人员首先检查了该店的食品信息安全公示栏,包括营业执照、食品经营许可证、健康证等。

接着,我们跟随检查人员前往餐用具保洁区。该餐饮单位餐用具消毒设备运行正常,但消毒后的餐用具直接放置在不密封的存储架上,监管人员表示,对此还需进一步加强管理,改用密封的保洁柜,以确保餐用具清洁卫生。

餐厅的一般操作区包括食材储存、粗加工制作、切配等环节,可以看到,该餐厅对食材进行了分类放置,半成品和成品分开储存,避免了交叉感染。同时,保存条件符合食材的特点和要求,能较好地进行食材保鲜、防止腐败变质。

在现场真探妹注意到,餐厅后厨的排水沟其上有数个小孔,并不是我们平日常见的缝隙式。监管人员告诉我们,这是为了防蟑螂和老鼠。残余垃圾的分类也有亮点,除了分类回收,垃圾桶必须配盖,防止苍蝇滋生。

在餐厅的烧腊肉制品专间,四周是透明玻璃,顾客一进门就可以看到内部操作情况。据介绍,专间是防止食物受到污染,其属于清洁程度要求较高的加工制作区域,它主要用于处理或短时间存放直接入口的食品。一台独立的空调正在运行,将空间内的温湿度控制在一定的范围,此外还设置了紫外线消毒设备(上班前开启,约消毒半个小时),这样做的目的是为了防止微生物大量、快速滋生,降低食品安全风险。

监管人员指出,烧腊肉制品属于改刀熟食,气温高、敞开存放时间过长是微生物滋生、引起食品安全问题的主要原因。因此,必须采取严格的措施对专间的各项软硬件条件加以控制,保证食品安全,确保群众吃得安心。

【真探小结】

从检查结果来看,深井陈记烧鹅店(海韵城)食品安全管理基本符合要求,后厨卫生状况良好、制作过程规范、餐具洗消充分、专间配置完善,但仍存在已消毒餐具未放置在可密封的保洁柜中、畜禽肉类索证索票不够齐全等细节问题。检查人员督促该单位进一步落实食品安全主体责任,并出具了监督意见书,要求其在7个工作日内完成整改。

真探现场2——八合里海记牛肉

结束了第一家餐厅,真探妹前往获得网友多数投票的另一家网红外卖餐厅——八合里海记牛肉。相信喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友们一定不会陌生。那么它的后厨卫生状况如何呢?赶紧跟着真探妹一起来看看!

首先进入后厨。在现场可以看到,这家店的厨房状态相对卫生,地面干净且干燥,没有积水。同时,厨师也都佩戴了口罩。监管人员指出,所有员工的手必须没有藏污纳垢以免带来卫生隐患。而现场随机抽查的两位八合里海记牛肉的员工皆指甲干净,并且也有佩戴手套。

厨房的排水沟与先前看到的陈记烧鹅店一样,都是小孔式的。然而,地板上有一块瓷砖缺损。监管人员指出,缺损形成的凹块容易积水,滋生细菌,需要整改。

用于食材保藏的冰箱,温度符合要求吗?温度显示不齐全,这个方面需要完善。另外,三步清洗做到位了、消毒柜正常运行,且消毒柜容量能满足客流量需求。

监管人员介绍,一次性餐具在使用前需要检查餐具的有效使用日期。敲黑板,原来一次性消毒餐具也有保质期!一般是七天,大家出去吃饭可以留意。

说牛肉火锅,最重要就是新鲜啦!这家八合里海记的肉品新鲜程度如何?负责人告诉我们,所有牛肉都是当天运送,上午一趟、下午一趟,从中山屠宰场运送到店不超过3个小时。所有牛肉不隔夜,每天剩余牛肉都会打成肉酱来制成牛肉丸。

【真探小结】

检查结果来看,八合里海记牛肉食品安全管理基本到位,存在的三个细节问题包括:

第一,地板有部分缺损,容易造成积水;

第二,冰箱缺少温湿度计;

第三,肉类的索证索票还不够齐全。

真探妹在采访中了解到,针对消费者关注的网络订餐食品安全问题,珠海市市场监管局有着自己的创新举措和独门秘籍。据介绍,珠海市自2017年起在全省率先引入网络订餐大数据监控系统和网络爬虫技术,运用“以网治网”监管思路解决网络订餐食品安全存在的突出问题。

爬虫技术引入前后的数据对比显示,这一技术切实提高了入网食品经营单位持证持照率,以移动端为例,2017年,平台上商家的营业执照缺失率为5.3%、许可证缺失率为53.1%,2019年上述数据分别降至0.48%和4.95%。

真探现场里提到了几次“明厨亮灶”也是珠海市餐饮业质量提升工作的亮点之一。截至2019年6月底,当地“互联网+明厨亮灶”上线商家达到965家,年底前将争取达到2000家。消费者只需关注“食安香洲”公众号,就能在家中实时看到外卖后厨的卫生情况。

好啦,跟真探妹看完两家“网红餐厅”的突击检查,你是否吃的更放心了呢?想了解更多食品安全方面的信息,继续关注真探现场吧!

【记者】王佳欣

【实习生】李清扬

【校对】冯志坚

【作者】 王佳欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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